预制菜保质期验证

业务挑战

“宅经济”“懒人经济”的兴起，以及冷链技术的进一步完善，让预制菜成为餐饮和食品行业的跨界新晋“顶流”。 预制菜减省了事先的准备工作，弥补了年轻人不会烹饪的问题，是适应快节奏现代生活的新型厨房模式。

种类繁多的预制菜，生产工艺各不相同，原辅料也相对复杂，因此如何科学评估保质期，降低食品安全风险，是提高预制菜产品市场竞争力的关键一环。

据调查，对保质期的顾虑是影响消费者购买意愿的重要原因。

未购买预制菜的主要原因依次排列如下：性价比低、保质期及安全顾虑、没有购买渠道、口味不好、运输环境顾虑、没听说过、其他。

服务内容

1.预制菜的定义及分类

预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。

2.预制菜保质期快速预测

通过分析产品特性及在贮存过程中的变化规律，选择合适的温度进行加速破坏性试验，促使样品在短于正常的劣变时间内达到劣变终点，再通过定期检测、收集样品在劣变过程中的各项数据，推算出预制菜在实际储存条件下的保质期。

3.预制菜保质期准确

通过模拟实际储存条件进行长期稳定性试验，合理设置检测时间间隔，分析预制菜在整个保质期范围内的各项指标数据变化程度以及规律，验证预制菜保质期制定是否合理，必要时对保质期进行调整。

4.预制菜保质期延长改善服务

预制菜跨区域冷链运输保证新鲜度问题仍为企业痛点之一，CTI各领域技术专家综合研判预制菜配方工艺特点及延长改善需求，在配方设计、水分活度、生产环境、包装材料、贮存运输条件等方面提供整体解决方案，为预制菜保质期的延长，提供科学验证依据。